淡路島・淡路島グルメ・淡路ビーフ・淡路牛

　いいものは、くつろいで味わう

淡路島・淡路市志筑。

街中にありながら、一歩足を踏み入れると喧騒を忘れさせてくれる場所がある。

四季折々の表情を見せる日本庭園に囲まれた、落ち着いた和風建築の佇まい。

1990年創業の「レストラン大公」である。

平日は地元の常連客が集い、休日には全国各地から訪れる観光客で賑わう。これまでに世界的なレストランガイドにも掲載されるなど、その名は淡路島を代表する名店として広く知られている。

淡路ビーフを提供できる数少ない認定店の一つとして、ステーキやしゃぶしゃぶ、肉会席など、淡路ビーフの魅力を最大限に引き出す料理を提供している。

時代の流れとともに大型チェーン店やショッピングモールが増え、地域に根差した飲食店が姿を消していく中でも、大公は変わることなく店を守り続けてきた。

そこには、淡路ビーフ認定店としての誇りと責任がある。

素材の本質を失わない

レストラン大公が大切にしているのは、素材への敬意である。

「この店なら間違いない。」

そう思っていただける一皿を提供するため、日々技術を磨き続けている。

しかし、その考えの根底にあるのは、料理人としての自己主張ではない。

「淡路ビーフはすでに完成された食材。手を加えすぎて素材本来の魅力を失ってしまっては、生産者の皆さんに顔向けができません。」

長い年月をかけて育てられた牛だからこそ、その価値を最大限に活かしたい。

料理は素材を引き立てるためにある。

その信念が、大公の味を支えている。

最高の素材を、最高の状態で

最高級の淡路ビーフを最高の状態で味わっていただくため、大公は焼き方にも妥協しない。

こだわるのは、肉を焼く温度と熱の伝わり方である。

使用する溶岩板は遠赤外線効果に優れ、表面だけを焼くのではなく、肉の芯までゆっくりと熱を届ける。

その結果、旨味を閉じ込めながら、ふっくらと柔らかく焼き上げることができる。

肉の力を信じるからこそ、余計なことはしない。

素材と向き合い続けた料理人がたどり着いた、一つの答えである。

こだわり、悩み、そして考える

よりおいしく。

より喜んでいただくために。

料理人として何ができるのか。

レストラン大公では、常に自問自答を繰り返しながら料理と向き合っている。

淡路ビーフのこと。

牛を育てる生産者のこと。

そして店を訪れるお客様のこと。

そのすべてを想い続けるからこそ、店内には自然と笑顔が生まれる。

家族の食卓のような温かな会話。

大切な人との特別な時間。

そのひとときを支えるために、今日も一皿一皿に心を込める。

いいものは、くつろいで味わう。

レストラン大公は、淡路ビーフの魅力とともに、心豊かな時間を届け続けている。