淡路島・淡路島グルメ・淡路ビーフ・淡路牛

見せない努力、魅せる肉

焼肉店やレストランで提供される一皿の肉。

お客様の目に映るのは、美しく盛り付けられた肉と、その味わいだけかもしれない。

しかし、その一皿の裏側には、生産者の想い、目利きの技術、そして見えない努力が積み重なっている。

私たちは、その「見えない価値」を大切にしている。

2022年、有限会社淡路ビーフとうげより、飲食店や宿泊施設など事業者向けの卸売部門として独立。

淡路島の豊かな自然の中で育てられた牛肉を、プロの料理人のもとへ届けることを使命としている。

一頭買いだからできること

私たちが取り扱う牛肉は、セリ市場や地元畜産農家からの一頭買いが中心である。

一頭買いを行うことで、ロースやヒレといった人気部位だけでなく、希少部位を含めたすべての部位を安定して提供できる。

それぞれの部位には異なる魅力があり、それぞれに最適な活かし方がある。

料理人の要望に応じながら、その店ならではのメニューづくりを支えることも私たちの役割である。

同じ牛肉は一つとしてない

淡路ビーフや淡路牛と呼ばれる牛肉であっても、一頭として同じ牛はいない。

育った環境や飼料、月齢、肉質、脂の質によって、その特徴は大きく異なる。

だからこそ、私たちは一頭一頭の個性を見極める。

肉質の特徴を瞬時に判断し、お客様の業態や用途に合わせて最適な牛肉を提案する。

単に牛肉を販売するのではなく、その牛が持つ魅力を最大限に引き出すことを心掛けている。

飲食店の先にいるお客様のために

私たちのお取引先は、焼肉店やレストラン、旅館、ホテルなどの飲食事業者様である。

その先には、おいしい料理を楽しみに来店される多くのお客様がいる。

だからこそ、一切の妥協はできない。

見えないところで努力を重ね、確かな品質を届ける。

そして料理人の技術によって、一皿の感動へとつながっていく。

それが私たちの考える卸売の仕事である。

一般のお客様へ

一般のお客様への小売販売につきましては、有限会社淡路ビーフとうげにて対応しております。

これからも、生産者と料理人をつなぎ、淡路島が誇る牛肉の魅力をより多くの方へ届けてまいります。